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苏州风味樱桃肉方的做法怎么做苏州风味樱桃

2019-03-13 14:21:25 | 来源: 饮品

苏州风味樱桃肉方的做法_怎么做苏州风味樱桃肉方_如何做苏州风味樱桃肉方

在中国广阔的土地上,生活着五十六个民族。由于各民族的习俗不同,因此,在各地域都有着自己的特殊风味。酒席中的甜菜也是如此,你比如,粤菜中的咕噜肉、川菜的糖醋肉片、鲁菜的糖醋里脊、闽菜的荔枝肉等等。这次制作的这道是苏菜中的一款代表菜,叫做“樱桃肉方”。其实,外在的形状和樱桃风马牛不相及,只是肉焖的很软烂,外表感官透透的、润润的,口味是甜的,因此人们把它叫做“樱桃肉方”。这道菜我没有具体考证,据说也有数百年历史。“樱桃肉方”的制作方法如下;  苏州风味樱桃肉方的主料:  五花肉(一块300克)  苏州风味樱桃肉方的调料:  红糟汁(10克)  冰糖(15克)  酱油(10克)  绍酒(20克)  精盐(2克)  味精(2克)  白糖(15克)  大葱(20克)  姜片(15克)  八角(2枚)  香叶(1片)  桂皮(2克)  烹调油(适量)  水淀粉(适量)  做苏州风味樱桃肉方所需厨具:  炒锅  苏州风味樱桃肉方的做法图解步骤  1、先把肉方洗净用开水煮10分钟,视里面无血水即可。  2、把煮过的肉方稍晾,然后用刀切成连刀块,刀深四分之三即可。  3、炒勺上火注入少许油,放入大约15克的白糖炒糖色。  4、待糖融化尚未变色时,放入香料和葱姜煸炒,此时的糖会慢慢的变色,颜色微黄即可。  5、锅中注入开水。  6、先放入一半冰糖。  7、倒入适量酱油。  8、倒入适量绍酒。  9、放入大约10克左右的红糟汁“用红曲米也可以”,然后搅匀。  10、汤开放入肉方。  11、盖上锅盖,用微火焖制一个半小时。  12、焖一个半小时之后,再倒入剩下的另一半冰糖,然后再继续焖制30分钟。  13、焖好后撒入少许盐调味。  14、捞出香料和葱姜不要。  15、把肉方拣出码入盘里。  16、汤汁用少许水淀粉勾芡,然后浇在肉方上即可。

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