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滋阴补虚话甲鱼

2019-04-20 14:47:18 | 来源: 菜谱

甲鱼俗称团鱼、元鱼、水鱼、鳖等。我国南北各地均产,以湖南、湖北、河南、安徽、江苏、江西、浙江等省较多。据测定,每100g甲鱼肉含蛋白质11.6g,脂肪4.3g,糖类4.4g,维生素b1o.06g,维生素b20.20g,维生素pp3.3mg,维生素e1.75mg,钙11.3mg,铁20mg,磷14mg,硒15.19mg,鳖甲富含动物胶、角蛋白、碘、维生素d等。

祖国医学认为,鳖肉味甘、性平。功效滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血,适用于身体虚弱、肺结核、肝脾肿大等症。

现代医学研究认为,鳖肉有营养滋补的功效,可消除疲劳。鳖甲对脾肿大有医治作用,能有效抑制肝脾组织的增生。鳖血外敷,可增强局部血液循环,有加速恢复面部表情肌的功能。还有研究者认为,鳖有防癌治癌的功能,能抑制癌细胞的呼吸,增强人体抗癌免疫能力。

鳖的食用方法较多,最宜清炖、清蒸、扒烧等,原汁原味,风味独特鲜香四溢,最能体现其肥美甘鲜之特点。也可烩、煮、炒、焖,既可整烹,又可切小件。因鳖腥味较重,故宜热吃,红烧、汤羹、火锅都可。

我国民间甲鱼的食疗验方颇多,现介绍几则,供读者选用:

天麻甲鱼将甲鱼1只(g)活杀洗净,斩成6块,放入锅内加水淹没,用旺火烧后再烧分钟,打去血污、沥干;再将甲鱼置于大口碗中,加入黄酒25g,天麻10g和葱结5个,姜片5片,移置于蒸笼里蒸10分钟,再将甲鱼及天麻放入大汤盆里,加黄酒10g,食盐5g,味精0.5g,熟火腿片20g等,再加入清汤150ml,上笼用旺火蒸10分钟左右,拣去葱姜即成。功效:益肾补元,滋阴填精。适用于肾阴虚亏、精气不足等症。

山药甲鱼将甲鱼1只,活杀放尽血,用小刀把甲鱼裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮剥去甲壳和内脏,切成6块;猪瘦肉1oog洗净切块;淮山药洗净切片。锅置旺火上,入猪油、姜、葱,爆出香味,加入猪肉再炒,并放入适当酱油、精盐、绍酒、肉汤、山药片等配料,加沸水后,倒入沙锅内,加盖,移小火上,放甲鱼块,胡椒粉适量,炖至鳖肉酥熟。再置旺火上,加入蒸熟的大蒜、味精,淋上麻油即可。功效:益脾胃,补气血,适用于腰酸痛、遗精等症。

清蒸甲鱼将甲鱼1只(600g左右),宰去头部的2/3,入开水煮10分钟左右捞起,切去裙边,腹部软部及四周粗皮刮洗干净,再入开水锅煮15分钟,去甲壳和内脏,切去脚爪,横切成6块见方、去腥味。甲鱼块放入蒸碗内,加姜片、葱、花椒等,蒸至熟烂即成。功效:滋阴、退虚热,化痰止咳。适用于骨蒸潮热、咳嗽痰粘等症。

甲鱼贝母汤甲鱼1只,杀后洗净,去头、脚爪,内脏洗净,放入蒸钵内,再放入川贝母10g以其烂熟便可。功效:滋阴润肺。适用于阴虚咳喘、低热、盗汗等。

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