首页 >菜谱

摘编蜜饯厨房宝典好豆网是

2019-02-06 15:32:26 | 来源: 菜谱

【摘编】蜜饯_厨房宝典_好豆

蜜饯食品是以干鲜果品,瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%~90%,根据产品性状特点,蜜饯可分为以下几类。

1、糖渍类

糖渍蜜饯由果肉加糖共煮,其成品一般浸渍在浓糖液中。如蜜饯海棠、糖桂花、糖青梅等欣赏自己不是自我陶醉均属此类。

糖渍类产品,表面微有糖液,色鲜肉脆,清甜爽口,原果风味浓郁,色,香,味,形俱佳,其代表产品主要有梅系列产品以及糖佛手、蜜金柑等。

2、翻砂类

翻砂类蜜饯原料经糖渍糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如糖冬瓜条、金丝蜜枣、金橘饼等。

翻砂蜜饯经糖渍煮制之后,果坯表面挂有一层粉末状砂糖糖衣,使制品呈不透明状,其质地清脆,含糖量较高,表面干燥,微有糖霜,色泽清新,形状别致,其味甜润,代表产品有枣系列产品以及苏橘饼、金丝金橘、苏式话梅、九制陈皮、糖荸荠因为我已深知成功的秘诀:坚持不懈、青红丝、糖樱桃等

3、果脯类

果脯类蜜饯经糖渍煮制后烘干而成,其色泽有棕色、金黄色及琥珀色,鲜明透亮,表面干燥,为稍有黏性的干制品。如苹果脯、沙果脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、枣脯、桃脯等均属此类。

4、凉果类蜜饯是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品,其外观形状一般保持原果体,表面较干,有的品种表面呈盐霜,味道甘美,酸甜,略咸,有原果风味。如陈皮梅、冰糖杨梅、青梅等均属此类,品种极多。

有的凉果类蜜饯的原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如丁香李、雪花应子、八珍梅、梅味金橘等。

5、话化类

话化类蜜饯以水果为主要原料,经糖渍、添加食品添加剂、加或不加糖、加或不加甘草制成的干态制品。

话化类蜜饯产品有甜、酸、咸等风味,如话梅、话李、话杏、五香山楂、甘草榄,甘草金橘第均属此类。

6、果丹类

果丹类蜜饯以果蔬为主要原料,经糖熬煮、浸渍或盐腌,干燥后磨碎,成型后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、佛手丹等均属此类。

摘编蜜饯厨房宝典好豆网是

7、果糕类

果糕类蜜饯,原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如山楂糕、开胃金橘、山楂条等均属此类。

8、甘草制品

甘草制品的原料采用果坯,配以糖、甘草和其它食品添加剂浸渍处理后,进行干燥而成成品。成品有甜、酸、咸等风味,如甘草榄、九制陈皮。

按地方风味区分,蜜饯可以为北、南、东等几种流派。北派以北京果脯为代表、南派又凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。

①京式蜜饯

京式蜜饯也称北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的制点是:果体透明,表面干燥,入口柔软,口味浓甜,其配料单纯,但用量大。

②杭式蜜饯

杭式蜜饯旧时称为糖色,按工艺可分为两大类:糖制、蜜饯。其主要产品有糖水青梅、糖水枇杷、金橘、杏脯等几十味,而百年汇昌的“糖水青梅”被誉为江南蜜饯之首,食之甜中有酸、回味隽永。

③广式蜜饯

广式蜜饯起源于广州、潮州一带,其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅亨有盛名。其特点是:表面干燥,甘香浓郁或酸甜。

④苏式蜜饯起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯,主要以翻砂类产品为主,现已遍及江、浙、沪、皖等地。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。其中无花果、金橘饼、白糖杨梅最为有名。苏式蜜饯的特点是:配料嗯种多,以酸甜、咸甜口味为主,富有回味。

⑤闽式蜜饯

闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带。其它以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是:配料品种多、用量大,味甜多香,富有回味。

羽毛球混双比赛
塑料鸡蛋托盘价格
昆明自来水

猜你喜欢