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营养早餐灌汤小笼包的做法

2019-02-03 19:06:32 | 来源: 菜谱

做  法:蒸口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:60分钟烹饪时间:15分钟

灌汤小笼包的主料:

中筋面粉150克

灌汤小笼包的辅料:

陈醋20克

香油20克

白胡椒3克

白糖3克

姜1块

细香葱5根

猪皮冻200克

食盐适量

水75克

灌汤小笼包的做法:面皮:中筋面粉150克,清水75克,盐2克。

灌汤肉馅:猪肉馅300克,皮冻200克,小葱5根,生姜1块,酱油2勺(30克),盐少许,牛肉粉或鸡精3克,白糖3克,白胡椒粉2克,香油20克。

小笼包蘸汁:嫩姜丝20克,陈醋20克。

1、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克,用筷子朝一个方向搅拌,使肉馅上劲儿起腻。

2、小葱切成小段儿,生姜切成末,与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里,搅拌均匀。

3、将皮冻切成碎丁,放在肉馅里,撒入少许的盐。

4、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分,使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

5、中筋面粉里放入盐,用筷子简单地搅拌几下。

6、在面粉里倒入清水,用筷子搅拌成雪花的絮状。

7、用手将面团和至表面光滑,上面盖一层布,放在室温下静置25分钟。

8、检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候,面皮才不会收缩。

9、将松弛好的面团均等地分成30份,擀成面皮,厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料,左手拖住面皮,右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

10、捏到最后一个褶子的时候,将前面推出来的部分塞进去,封口。

11、蒸锅放上水,在屉上薄薄地刷一层油,码放好小笼包。

12、开大火蒸5分钟,关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。

家常菜做法大全温馨提示:1.小笼包汤汁丰富的原因是在馅料里面加入了40%左右的皮冻,当捏好的包子生坯在蒸锅里受热时,皮冻很容易熔化成液态,所以一咬小笼包就会涌出来很多美味的汤汁。

2.皮冻的量也可以根据个人的口味去调节,皮冻的量多了那么蒸出来的小笼包里面的汤汁就更多。

3.如何检验面团是否松弛:用一根手指按压面团,如果其表面不会反弹,说明面团已经松弛好了。

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