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千千郡主偶尔来点重口味蜜汁排骨家常菜好豆明

2019-02-06 15:37:50 | 来源: 凉菜

【千千郡主】偶尔来点重口味——蜜汁排骨_家常菜_好豆

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奔三年纪的人开始注重健康高于口感,

小盆友出世后,家里也杜绝了味精鸡精,外婆做红烧肉都把酱油换成了红曲粉。

不过偶尔来盘”重口味“的菜,饱饱口福也不错哈。

小盆友让他尝一块就好了,酱料多,添加剂也多。

方子来自文怡的,稍有改动,没有放盐和蜂蜜,因为觉得已经够入味了。

另外文怡用的是高压锅,只需10分钟,我用的是铁锅,时间要久很多。

 

 

【蜜汁排骨】原料:肋排500g,葱姜蒜适量调料:排骨酱3汤匙(45ml),玫瑰腐乳汁3汤匙(45ml),生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),冰糖10小颗(最小颗粒的单晶冰糖,不爱吃甜的可以减少用量)

 

 

做法:1.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味2.然后放肋排翻炒至变色(大约1分钟左右)3.锅中倒入1碗清水,水需没过排骨4.煮开后从下往上翻动几次排骨,

千千郡主偶尔来点重口味蜜汁排骨家常菜好豆明

撇去浮沫。5.淋入生抽,老抽,冰糖,排骨酱,玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖分钟。6.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花。

 

TIPS:1.做这道菜建议大家购买肋排,并剁成小块来烹饪,这样味道好,烹饪时间也短。如果家中没有砍刀,记得在购买时请店家代为处理。排骨的骨头比较硬,如果用普通刀,很容易将刀劈坏。2.用不锈钢锅炒肉,一定先把锅烧热,看到锅有徐徐青烟冒出,再倒油,然后再放入肉,这样才不容易或是漂游湍流粘锅。如果掌握不好,在翻炒排骨时,有点粘锅了也别紧张,马上倒入清水煮开,就好了。3.水开后,一蕴涵着深刻的哲理;快乐是一首歌定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制。不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次排骨,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上。否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,排骨焖出来还是会有腥味。4.排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到,就在调料货架区,很容易找到。这两样也是这道菜调味的关键,不建议大家取消。(文怡的原配方用的是叉烧汁,不过我不喜欢叉烧味的,所以用排骨酱)5.如果用高压锅煮只需要6分钟,但是最帮助我们度过了相濡以沫的人生后还是需要用铁锅大火收汁。6.做蜜汁排骨,最后撒上一层熟的白芝麻,菜品会比较好看。我家没有白芝麻,改成了葱花。但是不要用黑芝麻哦,那会弄巧成拙哦。

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