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享受餐桌黄瓜舂凉粉无舂不过夏享受餐桌好豆的

2019-02-04 12:32:43 | 来源: 凉菜

【享受餐桌】黄瓜舂凉粉——无舂不过夏_享受餐桌_好豆

本话题已参加享受餐桌4月活动:花样餐桌,食尚煮意

菜谱链接:

    云南的少数民族都喜欢把各种食物放入石臼或木臼里用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴。

享受餐桌黄瓜舂凉粉无舂不过夏享受餐桌好豆的

在云南的村村寨寨素有“舂臼不响,吃饭不香”,“ 无舂不成宴”的说法,吃饭时间走在云南各民族的村村寨寨你都会听到家家传来舂臼舂菜的声音。所以只能成为一道美丽的风景舂菜在云南的民族菜中是最具有特色的。舂(chong平声)意思是把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。舂菜一般都不含油分,吃着清爽、爽口,舂出来的食物看似配料简单,其实却很入味,既保留了食物特有的原味,又清爽开胃。

舂干巴

舂竹笋:

舂野果:

舂豇豆:

    除了肉类、干巴和蔬菜常常用来作舂菜外,云南人也喜欢把野果用舂臼舂来做小吃,山上的野果常常采来和盐巴辣子一起舂着吃。除了野果外,凉粉大家都喜欢用舂臼舂着吃,这么吃凉粉想必大家也是第一次见识,这里的凉粉有芭蕉芋凉粉、米凉粉、豌豆凉粉,有人喜欢吃舂芭蕉芋凉粉,有人喜欢吃舂米凉粉,有人喜欢豌豆凉粉,也有人喜欢把三种凉粉都舂在一起。而我喜欢吃舂芭蕉芋凉粉。

  舂凉粉其实很简单的,一般所需的材料除凉粉外还需要黄瓜、青柠檬、炸花生米、小米辣、蒜、香菜等。今天家里没有青柠檬,只有黄柠檬,我就用黄柠檬代替青柠檬了,大家可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬,两者是有区别的。青柠檬口味更为尖锐浓烈,而香味却较清淡,它不会夺走其它香料的香味,一般都应用在凉菜中,而黄柠檬香味浓郁一般应用在肉类、海鲜中用来祛除腥味。

    舂凉粉的时候先舂小米辣、然后是花生米,接着放入柠檬汁和香菜,最后放入凉粉舂几下。别看舂凉粉调料简单,做法简单,舂出来的凉粉却酸辣入味好吃,在炎热的夏季吃一碗酸酸辣辣的舂凉粉可以去除一些暑气。

材料:芭蕉芋凉粉500克,黄柠檬一个,黄瓜一根,花生米50克,小米辣3个,独头蒜一个,香菜两棵,盐适量、味精少许。

1、炒锅倒少许油,放入花生米,小火慢慢炸酥脆后盛出放凉。

2、准备黄柠檬一个,黄瓜一根,小米辣3个,独头蒜一个,香菜两棵。

3、芭蕉芋凉粉用小刀切成条备用。

4、柠檬放入榨汁机里榨出柠檬汁备用。

5、取一蒜臼,放入适量的盐、少许的味精,再放入香蒜、小米辣,把蒜和小米辣捣成泥。

6、放入炸酥的花生米捣成米粒大小。

7、放入切成小块的黄瓜捣烂。

8、黄瓜捣烂后,放入柠檬汁和切好的香菜。

9、放入芭蕉芋凉粉捣几下即可。

10、把捣好的凉粉舀入碗中即可食用才敢大胆地前进。

小提示:

1、如果有青柠檬,一定要用青柠檬味道更好,我家没有青柠檬所以用黄柠檬代替。

2、炸花生米时可以冷油下锅,小火慢慢炸酥脆。

3、小米辣的用量可以按个人的口味放入,喜辣者可以多放一些,反之则少放。

4、舂凉粉时随便捣几下即可,如果捣的时间长了凉粉会捣成烂泥,这样就不好吃了。

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