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茄汁鲤鱼的做法

2019-04-17 10:03:26 | 来源: 烘焙

鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产鲤鱼,鲤鱼是一种十分俊美的鱼类,特别是金色鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,生动可爱。可以说鲤鱼是吉祥的鱼,味美的鱼。糖醋鲤鱼是济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店,该店对烹调技术要求十分严格,选料精细,以鲜活为主,擅长烧鱼,江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀,艳丽夺目,汁明芡亮,外焦里嫩,作响,香气扑鼻,甜中有酸,醇而不腻,具有独特的风味。

茄汁鲤鱼的主料:  鲤鱼  (750克)  亨氏番茄酱  (适量)  做茄汁鲤鱼所需厨具:  煮锅、炒锅

茄汁鲤鱼的做法图解步骤

1.活鲤鱼一条。

2.白糖、亨氏番茄酱、葱、姜,蒜。

3.容器里放入面粉、少量盐、鸡蛋。搅匀上劲。

4.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

5.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

6.活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。

7.在鱼的两面每隔5公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断。

8.用温水洗去黏液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。

9.用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀。

10.锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。

11.等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲。

12.1炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。

13.锅中留少量底油、放入葱、姜、蒜爆香。

14.再放入生抽、、盐、白糖、、老汤烧开,放入亨氏番茄酱、湿淀粉勾芡。

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