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居家烘焙尼可拉可颂的做法

2019-04-07 10:48:55 | 来源: 小吃

怎样做居家烘焙尼可拉可颂好吃?学做居家烘焙尼可拉可颂需要哪些食材?家常美食网为您提供居家烘焙尼可拉可颂的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味居家烘焙尼可拉可颂!

可颂,是我家最爱吃的面包之一;虽然高油高热,却难挡它香酥可口的味道。自家做,用好油,完全避免氢化植物油即所谓“起酥油”,吃起来安全放心,也健康许多。

无论早餐配一杯香浓咖啡,还是下午茶配一壶“至交”普洱,都很有那末一点儿“小资范儿”。

在众多合适居家烘焙的面包品种中,可颂算得上是稍有点儿难度的。其“难”主要在于所谓“叠被子”——将大量的油脂包在发酵面皮中,层层叠起、擀开,使面皮层层包裹住油脂,在高温烘烤中出现层层起酥的效果,入口酥脆、口感香醇。“叠被子”的方式不同、次数不同,会得到不同口感的香酥体验。

“尼可拉”可颂,是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说,这是他“独创”的面包,同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法,特点就是使用大量的发酵奶油,并采取了三次三折的“叠被子”方法。

叠入发酵奶油,不但营养更容易吸收,而且口感也非常独特;发酵奶油的油脂含量高、水份少,延展性非常好,很合适“叠被子”。买发酵奶油,主要看配方中有没有发酵剂,油脂含量在80%以上。其实,用普通的无盐黄油,油脂含量高一些的也是可以的。

三次三折,是“叠被子”的最简单的方法,其特点不但容易操作,而且成品起酥效果非常好,层层分明,口感酥脆,内部组织却非常松软。

尼可拉可颂

材料:

中筋面粉500g,清水300g,盐10g,速发酵母粉8g,脱脂奶粉15g,细砂糖55g,无盐黄油25g

褶入发酵黄油375g

刷面:全蛋液

教您居家烘焙尼可拉可颂的家常做法,居家烘焙尼可拉可颂怎么做好吃

1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸;

2、开动厨师机,一边慢速搅拌一边慢慢加入清水,不要一次全部加入,留下20g左右调整面团的软硬度;

3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度,面团略软一些容易操作,视情况酌量加入清水;

4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑;

5、检查面团筋度:取一小块儿面团,渐渐延展开来,能够拉成薄膜状便可;

6、将面团取出,在一个平盘中摊平,盖上保鲜膜,入冰箱冷冻1小时(对!是冷冻!以延缓面团发酵,容易“叠被子”);

7、面团快冷冻好的时候,从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油,切成厚片装进保鲜袋,用擀面杖敲打成大厚片;

8、取出面团,擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片;

9、将黄油片放在面片中央;

10、用面片包起黄油片,捏紧收口;

11、用擀面杖敲打面片,使面皮与黄油贴合紧密,如果有气泡,用竹签扎小洞;

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