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夏季保质期内鸡蛋也会变质室内温下可保质1

2019-04-20 14:44:36 | 来源: 食材

核心提示:在高温高湿的夏季,鸡蛋的运输环境没法保证,若将其暴露在室外30℃以上环境中,其保质期将大大缩短。那末,该如何分辨鸡蛋是不是已变质了呢?

前段时间,家住西安北郊的刘先生在明光路人人乐超市购买了一些长军土鸡蛋,超市货架上的商品标签显示,保质期为5月25日至6月9日。结果,还在保质期内的鸡蛋,给7个月大的孩子煮熟吃后,引发呕吐。夏季,即便鸡蛋仍在保质期,食用前,也要分辨其是否变质。

通常,温度在2℃~5℃时,鸡蛋的保质期为40天,冬季室内常温下为15天,夏季室内常温下为10天。如果是已洗过、干燥、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋,其保质期还可以略有增加。这是因为,新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙,蛋皮本身有一层胶状物,能堵住这些孔隙,细菌和微生物就不容易侵入了。但这层胶状物质可溶于水,如果是清洗过的鸡蛋,就可能失去这层物质,长期寄存,很容易变质。因此,保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序。

在高温高湿的夏季,鸡蛋的运输环境没法保证,若将其暴露在室外30℃以上环境中,其保质期将大大缩短。那么,该如何分辨鸡蛋是不是已变质了呢?

用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋;将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。最直接的办法是,打开鸡蛋,发现散黄了,蛋白和蛋黄混在一起了,就不能再食用。鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存,放置时要把尖端凸出的那一边朝下,大头向上,直立堆放,不要横放。如果鸡蛋不慎裂开或破碎,应立即食用,或将其盛入容器中打散,加入少量食盐,密封起来冷冻,等到需要时,再拿出,自然解冻即可。

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