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烘焙甜点7月作业葱香芝士辫子面包史

2019-02-04 12:46:08 | 来源: 食材

【烘焙甜点】7月作业--葱香芝士辫子面包

本话题已参加【烘焙甜点7月活动】

对于造型面包,虽然喜欢,可常常是制作出来的成品让我很失望。这次的烘焙课堂是辫子面包,看老师制作的辫子面包真漂亮呀,我是即喜欢又担心。香葱的味道是许多人的最爱,我也不例外,仔细的看了老师的菜谱和注意事项就开始动手制作起来。

因为天气热,面团的发酵非常快,

烘焙甜点7月作业葱香芝士辫子面包史

节省了不少时间,不象冬天制作面包,一折腾就得大半天。和”三人继续走了几天面、一次发酵,排气,编辫子,二次发酵,一切都非常顺利。

制作面包这样顺风顺雨的还是第一次呢,我开始放松精神啦,这一放松就出问题啦,为了表面上色更漂亮,到了最后时刻,忙活着就忘了烤箱的钮没有调回来,好好的面包烤的过了火,变得如此不堪,让我抓狂呀,我还得庆幸自己及时发现了,不至于扔掉。

看看它的庐山真面目吧

翻过来还不错哈,呵呵。

别看上色有些深,口感和味道真是棒呀,儿子吃后连连说好。

既然好吃,咱就再制作一次。

第二次的面团感觉比第一次还好,很柔软,在编辫子时感觉不用使劲就贴合的很好,所以也没有特意捏紧,最后烤制时有些散开啦,形状虽然不完美,色泽漂亮,加入了一些肉松,味道更棒,组织更加的柔软有层次。撕下一块放入口中,香葱、芝士和肉松的复合味道便会充盈满口,好香呀。

喜欢的亲还是自己制作品尝吧,相信你也会爱上它的。

所需食材

    高筋面粉160g、低筋面粉40g、盐2g、牛奶100g、白糖25g、蛋液30g、黄油25g、酵母粉2.5g、卡夫芝士粉、沙拉酱、蛋液

制作步骤

因为总的面粉量是200克,天气热面包机容易发热,我选择的手工和面。

1.将材料鸡蛋,牛奶,细砂糖,盐,放入容器内

2.再放入粉类

3.在面粉表面放入酵母粉

4.开始和面,牛奶的用量不要一次性加入,一定要依据面团的干湿程度来调节。面团和好后进行揉制,直至基本能拉伸成膜。

5.加入软化的黄油

6.一直揉到筋度大,可出现较薄的膜为止。

7.和好的面团盖上保鲜膜开始发酵

8.夏季室内发酵也很快,让其自然发酵,大约50分钟即可发酵成2倍大。

9.将发酵好的面团取出,用擀面杖进行排气,把大气泡都排出来,将面团平均分割成12份,进行滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

10.取一面团将其搓成长条状,将底部按扁。

11.慢慢卷起成条状,底部一定要合紧

12.逐一搓成各式长条,盖上保鲜膜静置10分钟。我采取逐步搓长的方式,搓几下盖上保鲜膜静置,全部都搓完后再返回搓,这样容易操作,面条也不易断裂。

13.取三根条状在顶部捏紧

14.将面条状编成3股辫的辫子

15.顶部底部一定要捏紧,因为面团比较柔软,感觉捏得挺紧,结果二发和烘烤时还是有些散开了。

16.把辫好的面包坯摆放在铺好锡纸的烤盘上,进行二次发酵。

17.当面包坯发酵至1.5倍后,就可以开烤箱190度预热10分钟。面包坯表面刷上一层蛋液

18.然后撒上香葱

19.再撒上芝士粉

20.儿子说喜欢肉松,我又放上一些肉松

21.最后再挤上沙拉酱。

22.放入预热好的烤箱中层,180度烤20分钟,即可出炉。

秋天心得:

现在温度比较高,面包机容易发热,可以选择开盖和面或手工和面。

牛奶的用量不要一次性加入,一定要依据面团的干湿程度来调节。

自然发酵的时间一般只需50分钟即可。

搓长条时,采取分步多次搓制的方法比较好,即从第一个长条开始,搓几下后盖上保鲜膜静置,当全部长条都搓完后再返回来从第一个长条开始搓,如此反复二、三次很容易操作,面条也不易断裂。

面包坯表面刷上一层蛋液后再撒上香葱、芝士粉、肉松等,易于附着在上面。

烤制面包发家致富勤为本最后几分钟要严格注意表面上**况,切忌出现我第一次烤制上色过重的情况。

想看菜谱的豆亲请戳这里:葱香芝士辫子面包

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